Le zucchine sono uno di quegli ortaggi così versatili da offrire mille spunti e idee in cucina per piatti assolutamente gustosi e salutari.
Una verdura economica e da impiegare nei più saporiti contorni, primi piatti e anche secondi come frittate e torte salate, o la ricetta di oggi: le polpette di zucchine leggere.
Gli ingredienti per 4 persone
3 zucchine
2 tuorli d’uova
pangrattato
formaggio grattugiato
prezzemolo
sale e pepe nero
olio extravergine di oliva
La preparazione della ricetta
In una padella versate l’olio extravergine di oliva, quando caldo, versate le zucchine tagliate a piccole dadini, sfumate con un po’ di acqua e lasciatele cuocere per venti minuti. Lasciatele raffreddare e passatele nel mixer.
Aggiungete nel boccale il pangrattato, il prezzemolo tritato, il formaggio, due tuorli ben sbattuti con sale e pepe. Passate il composto in una terrina e andate formando le polpette con il palmo della mano. Friggete in olio per dieci minuti e servite.